Cimet

Cimet je začin dobijen iz unutrašnje kore nekoliko vrsta drveća iz roda Cinnamomum. Cimet se uglavnom koristi kao aromatični začin i dodatak za ukus u širokoj paleti kulinarskih specijaliteta, slatkim i slanim jelima, žitaricama za doručak, grickalicama, čaju i tradicionalnoj hrani. Aroma i ukus cimeta potiču od esencijalnog ulja i glavne komponente cinamaldehida, kao i brojnih drugih sastojaka, uključujući eugenol.

Cimet je naziv za nekoliko vrsta drveća. Svi su članovi roda Cinnamomum iz porodice Lauraceae. Samo nekoliko vrsta Cinnamomum se komercijalno gaje za začin. Cinnamomum verum se ponekad smatra „pravim cimetom“ (Cejlon), ali većina cimeta u međunarodnoj trgovini potiče od srodne vrste Cinnamomum cassia.

trake cimeta
pixabay.com

Cimet je zimzeleno drvo koje karakterišu listovi ovalnog oblika, gusta kora i bobičasto voće. Tokom berbe, kora i lišće su primarni delovi biljke koji se koriste. Cimet se uzgaja tako što se drvo uzgaja dve godine, a zatim podmeće, tj. seku se stabljike u nivou tla. Sledeće godine iz korena se formira desetak novih izdanaka koji zamenjuju one posečene.

Brojne štetočine poput Colletotrichum gloeosporioides, vrste Diplodia i Phitophthora cinnamomi (prugasti rak cimeta) mogu uticati na biljke koje rastu. Stabljike se moraju obraditi odmah nakon berbe dok je unutrašnja kora još mokra. Posečene stabljike se obrađuju struganjem spoljne kore, a zatim se čekićem ravnomerno tuku grane da bi se olabala unutrašnja kora, koja se zatim izdužuje u dugim “kiflicama.” Koristi se samo 0,5 mm unutrašnje kore, a odbacuje se spoljni, drvenasti deo, ostavljajući trake cimeta koje se suše u obliku kolutića.

Prerađena kora potpuno se suši za četiri do šest sati, pod uslovom da je u dobro provetrenoj i relativno toploj sredini. Kad se osuši, kora se prodaje na dužine od 5 do 10 cm. Nepovoljno okruženje za sušenje podstiče širenje štetočina u kori, što može zahtevati tretman fumigacijom sumpor-dioksidom. Evropska unija je 2011. odobrila upotrebu sumpor-dioksida u koncentraciji do 150 mg/kg za lečenje kore C. verum ubrane na Šri Lanki.

U 2017. godini četiri države su činile 99% ukupne svetske proizvosnje cimeta: Indonezija, Kina, Vijetnam i Šri Lanka. Globalna proizvodnja se višestruko umnožila od 1970. Najveća promena po zemljama dogodila se u Vijetnamu, koji je od malog proizvođača 1970. godine postao treći po veličini 2017. godine.

 

Vrste

Brojne vrste se često prodaju kao cimet:

Cinnamomum cassia (kineski cimet, najčešći komercijalni tip);

C. burmannii (indonežanski cimet);

C. loureiroi (vijetnamski cimet);

C. verum (Šri Lanka cimet – cejlonski cimet);

C. citriodorum (malabarski cimet);

 

pecivo sa cimetom
pixabay.com

Kulinarstvo

Kora cimeta uglavnom se koristi kao začin i aroma. Koristi se u pripremi čokolade, posebno u Meksiku. Cimet se često koristi u slanim jelima od piletine i jagnjetine. U Sjedinjenim Državama cimet i šećer se često koriste za aromatiziranje žitarica, jela na bazi hleba (francuski tost), i voća, posebno jabuka; mešavina cimeta i šećera prodaje se odvojeno za takve svrhe. Takođe se koristi u portugalskoj i turskoj kuhinji za slatka i slana jela. Cimet se takođe može koristiti u kiseljenju i božićnim pićima poput Eggnog-a. Cimet u prahu odavno je važan začin za poboljšanje ukusa persijske kuhinje, koji se koristi u raznim gustim supama, pićima i slatkišima.

 

Nutritivna Vrednost Cimeta (100g):

Kalorije 247;

Masti 1.2g (2% DV);

Ugljeni-Hidrati 82g (29% DV); Šećeri 2.2g; Vlakna 53g (189%!!);

Proteini 4g (8% DV);

Voda 10.58g;

 

Vitamini:

Holin 11.0 mg;

Niacin (B3) 1.332 mg (8% DV);

Pantotenska kiselina (B5)  0.358 mg (7%);

Riboflavin (B2) 0.041 mg (3%);

Tiamin (B1) 0.022 mg (3%);

Vitamin A 295.00 IU (6%);

Vitamin B6 0.158 mg (12%);

Vitamin C 3.8 mg (4%);

Vitamin K 31.2 mcg (26%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 1002.00 mg (77% DV)!!;

Bakar, Cu 0,057 mg (6%);

Gvožđe, Fe 0.339 mg (38%);

Magnezijum, Mg 60.00 mg (15%);

Mangan, Mn 17.466 mg (759%)!!;

Fosfor, P 64.00 mg (9%);

Kalijum, K 431.00 mg (9%);

Selen, Se 3.2 mcg (6%);

Natrijum, Na 10.00 mg (0%);

Cink, Zn 1.38 mg (17%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

 

Cimet – Benefiti Po Zdravlje:

cimet i karanfilčić
pixabay.com

-Cimet je pun antioksidansa– Antioksidanti štite vaše telo od oksidativnih oštećenja izazvanih slobodnim radikalima. Cimet je pun snažnih antioksidansa, poput polifenola. U studiji koja je upoređivala antioksidativnu aktivnost 26 začina, cimet je postao jasan pobednik, čak je nadmašio „superhranu“ poput belog luka i origana. U stvari, toliko je moćan da se cimet može koristiti kao prirodni konzervans hrane.

 

-Cimet ima protivupalna svojstva– Zapaljenje je neverovatno važno. Pomaže vašem telu u borbi protiv infekcija i popravljanju oštećenjih tkiva. Međutim, zapaljenje može postati problem kada je hronično i usmereno protiv sopstvenih tkiva vašeg tela. Cimet može biti koristan u ovom pogledu. Studije pokazuju da ovaj začin i njegovi antioksidanti imaju snažna antiinflamatorna svojstva.

 

-Cimet može smanjiti rizik od srčanih bolesti– Cimet je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, najčešćih uzročnika prevremene smrti na svetu. Kod ljudi sa dijabetesom tipa 2 dokazano je da 1 gram ili oko pola kašičice cimeta dnevno ima blagotvorno dejstvo na markere krvi. Smanjuje nivoe ukupnog holesterola, „lošeg“ LDL holesterola i triglicerida, dok „dobri“ HDL holesterol ostaje stabilan.

U novije vreme, velika pregledna studija zaključila je da doza cimeta od samo 120 mg dnevno može imati ove efekte. U ovoj studiji cimet je takođe povećao „dobar“ nivo HDL holesterola. U studijama na životinjama pokazalo se da cimet smanjuje krvni pritisak. U kombinaciji, svi ovi faktori mogu drastično smanjiti rizik od srčanih bolesti.

 

-Cimet može imati blagotvorne efekte na neurodegenerativne bolesti– Neurodegenerativne bolesti karakterišu progresivni gubitak strukture ili funkcije moždanih ćelija. Alzheimer-ova i Parkinsonova bolest su dve najčešće vrste. Čini se da dva jedinjenja koja se nalaze u cimetu inhibiraju nakupljanje proteina koji se naziva tau u mozgu, što je jedno od obeležja Alzheimerove bolesti. U studiji na miševima sa Parkinsonovom bolešću, cimet je pomogao u zaštiti neurona, normalizovao nivo neurotransmitera i poboljšao motoričku funkciju. Ove efekte treba dalje proučavati kod ljudi.

 

cimet
pixabay.com

-Cimet pomaže u borbi protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija- Cinamaldehid, jedna od glavnih aktivnih komponenti cimeta, može pomoći u borbi protiv različitih vrsta infekcija. Pokazalo se da ulje cimeta efikasno leči infekcije respiratornog trakta izazvane gljivicama. Takođe može inhibirati rast određenih bakterija, uključujući listeriju i salmonelu. Međutim, dokazi su ograničeni i do sada nije dokazano da cimet smanjuje infekcije negde drugde u telu. Antimikrobni efekti cimeta takođe mogu pomoći u sprečavanju propadanja zuba i smanjenju neprijatnog zadaha.

 

Mala Napomena– Bolje je koristiti Cejlon (“pravi” cimet)!

Nisu svi cimeti jednaki. Sorta Cassia sadrži značajne količine jedinjenja nazvanog kumarin, za koje se veruje da je štetno u velikim dozama. Cimet bi trebao imati zdravstvene beneficije, ali Cassia može u velikim dozama stvarati probleme zbog sadržaja kumarina. Cejlon („pravi“ cimet) je mnogo bolji u ovom pogledu, a studije pokazuju da je u kumarinu mnogo niži od sorte Cassia. Nažalost, većina cimeta koji se nalazi u supermarketima je jeftinija sorta Cassia.

 

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala

online devojke upoznavanje

by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.