Cvjetača ili Karfiol

Cvjetača ili Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) je jedan od uzgojenih sorti divljeg kupusa. Naziv potiče od italijanske reči cavoli fiori. Poreklom je iz Male Azije i Mediterana.

Karfiol je povrće iz reda divljeg kupusa, poreklom iz Male Azije i Mediterana i koristi se u ishrani u raznim oblicima već nekoliko hiljada godina. U sadašnjem obliku je počeo da se koristi u 15. veku, dok se u Americi koristi od 16. veka.
Karfiol se na našem tržištu može naći uglavnom od sredine jeseni do kraja zime, ali je zahvaljujući plastenicima i staklenicima dostupan gotovo cele godine. Ako se uzme u obzir i ukiseljen (konzerviran kiseljenjem), karfiol se onda na našoj trpezi može naći tokom cele godine.
Budući da se karfiol dobija od ukrštenih sorti, a poreklom je od kupusa – zbog korisnih sastojaka zove se i “školovani kupus”. Razlikujemo beli i ljubičasti karfiol, a sličnih su osobina.

karfiol
pixabay.com

Karfiol je jednogodišnja kupusnjača, pripada grupi najkvalitetnijeg povrća kod koga se za ishranu koristi nerazvijena zbijena cvast (glava, „ruža”)najčešće bele boje.Karfiol karakteriše zadebljalo i skraćeno stablo i sočna (najčešće bela) drška cvasti, radi koje se uzgaja. Navedeni sočni delovi biljke koriste se u ishrani ljudi. „Ruža” može se jesti sveža, kuvana ili ukiceljena (u turšiji). Jestivi delovi mogu sadržati mnogo sirovih proteina sa značajnim sadržajem esencijalnih aminokiselina, vitamina C, a posebno vitamina B2, gvožđa i fosfora. Energetska vrednost karfiola je (98kJ).

  • Karfiol je povrće koje ne sadrži masti i natrijum. Redovnim konzumiranjem karfiola smanjuje se rizik od nastanka kancera.
  • Ovo povrće sadrži vitamine B1, B2, B3, B5, B6 i B9, minerale i korisne fitohemikalije. Dobar je izvor vlakana, proteina, fosfora, kalijuma i ima visok sadržaj vitamina C.
  • Karfiol sadrži kalijum, mineral koji je veoma važan za razvoj kostiju i mišića.
  • Pored toga, u ovom povrću se nalaze i izotiocijanati koji sprečavaju razvoj ćelija raka.
  • Redovno konzumiranje karfiola sprečava se oštećenje organizma usled dejstva slobodnih radikala jer sadrži moćne antioksidante.
  • Karfiol deluje preventivno na pojavu kardiovaskularnih oboljenja i kancera, piše Stvar ukusa.
  • U karfiolu se nalazi i dosta vitamina K i omega-3 masnih kiselina, koji smanjuju upalu. Redovnim konzumiranjem ovog povrća smanjuje se rizik od nastanka artritisa, gojaznosti, dijabetesa…
  • Karfiol može smanjiti upale i čuvati zdravlje krvnih sudova. Takođe, ovo zdravo povrće pozitivno utiče na cirkulaciju.
  • Ova namirnica sadrži i glukozinolate koji aktiviraju prirodnu detoksikaciju organizma. Naučna istraživanja su pokazala da glukozinolati deluju prevenitvno na pojavu nekih vrsta kancera.
  • U karfiolu se nalazi i alicin koji deluje povoljno na zdravlje srca i smanjuje rizik srčanog i moždanog udara. Pored toga, kombinacija selena i vitaminoma C jača imuni sistem i održava nivo holesterola u krvi.

Karfiol – Detaljne nutritivne vrijednosti

Nutrijent Mjerna jedinica Količina
Energetska vrijednost kcal 25
Ukupno proteina g 1,98
Ukupno ugljenih hidrata g 5,30
Ukupno masti g 0,10
– od toga: zasićene masne kiseline g 0,03
Dijetalna vlakna g 2,50
Holesterol mg 0,00
Voda g 91,91
Aminokiselina triptofan g 0,03
Aminokiselina treonin g 0,07
Aminokiselina izoleucin g 0,08
Aminokiselina leucin g 0,12
Aminokiselina lizin g 0,11
Aminokiselina metionin g 0,03
Aminokiselina cistin g 0,02
Aminokiselina fenilalanin g 0,07
Aminokiselina tirozin g 0,04
Aminokiselina valin g 0,10
Aminokiselina arginin g 0,10
Aminokiselina histidin g 0,04
Monosaharidi g 0,00
Disaharidi g 0,00
Polisaharidi g 0,00
Mononezasićene masne kiseline g 0,01
Polinezasićene masne kiseline g 0,10
Vitamin A IU 13,00
Vitamin B1 (Tijamin) mg 0,06
Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0,06
Vitamin B3 (Nijacin) mg 0,53
Vitamin B6 (Piridoksin) mg 0,22
Vitamin B12 (Kobalamin) mcg 0,00
Folati mcg 57,00
Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) mg 0,65
Vitamin C mg 46,40
Vitamin D IU 0,00
Vitamin E IU 0,08
Vitamin K mcg 16,00
Kalcijum (Ca) mg 22,00
Bakar (Cu) mg 0,04
Gvozdje (Fe) mg 0,44
Magnezijum (Mg) mg 15,00
Fosfor (P) mg 44,00
Kalijum (K) mg 303,00
Natrijum (Na) g 0,030
Cink (Zn) mg 0,28
Mangan (Mn) mg 0,16
Selen (Se) mcg 0,60

*tablica preuzeta sa: Tablica kalorija

Sastav
Karfiol je sličan brokoliju, a u sebi sadrži sledeće hranljive sastojke:

Bogat je proteinima (2,48 mg u lOOg), biljnim uljima (0,34 ), šećerom (1,21) i mineralnim sastojcima (0,83). Od mineralnih sastojaka sadrži najviše kalijuma, fosfora i sumpora. Celuloze ima 0,91 odsto, a suve materije 9,11 procenat.Karfiol sadrži i vitamin C (69 Inu kiselinu i beta-karotin, je čuvar kardiovaskularnog
sto je teško svarljiv, ne preporučuje se za ishranu inih sa želudačno crevnim problemima, jer ima mnogo celuloze.

karfiol, vitamini, zdravljeSmanjuje rizik od pojave multiplakskleroze i moždanog udara.
Trebalo bi koristiti i njegovo lišće, jer ono takođe sadrži važne hranljive sastojke. Ukoliko glavicu barite, lišće možete da skuvate zajedno. Ako pripremate glavicu i lišće posebno, od lišća možete skuvati supu zajedno sa drugim povrćem.

Korišćenje
Karfiol se u ishrani koristi sirov (kao salata…), kuvan (supa ili čorba bez mesa ili sa mesom), pohovan, kao dodatak jelima (supi), ali i ukiseljen, kao zimska salata (turšija)… Pored cvasti, koriste se i stabljike. Pošto sadrži malo kalorija, a mnogo korisnih sastojaka, karfiol se preporučuje u dijetalnoj ishrani, ali je povoljan i u ishrani trudnica.
U ishrani se koristi cvast i lišće zato što imaju najviše korisnih sastojaka. Za dijetalnu ishranu je povoljan pošto se teže vari, pa drži sitost. Karfiol nije pogodan za osobe koje boluju od crevnoželudačnih bolesti.
Pošto je osetljiv, karfiol se može ubran čuvati nekoliko dana van frižidera, a i u frižideru samo nekoliko dana.


Dejstvo
Uzimajući u obzir da karfiol sadrži dosta lekovitih materija i antioksidanskog je dejstva, dokazano je da veoma povoljno deluje na organizam u borbi protiv sledećih bolesti:

  • alergija
  • anemija
  • artritis
  • astma
  • bolesti disajnih organa
  • bolesti zuba
  • bolesti srca
  • bolesti usne duplje i ždrela
  • depresija
  • ekcem
  • impotencija
  • istegnuća mišića i legimenata
  • lečenje raka
  • menopauza
  • multipleks skleroza
  • nedostatak apetita
  • neplodnost
  • nesanica
  • nestabilan krvni pritisak
  • osteoporoza
  • prehlade i grip
  • problemi sa kosom
  • problemi sa metabolizmom
  • problemi sa nivoom holesterola u krvi
  • problemi sa povredama kože i kožnim bolestima
  • problemi sa prostatom
  • problemi u trudnoći
  • povećana telesna težina
  • sinuzitis
  • stres
  • uganuća
  • hemoroidi
  • šećerna bolest
  • šlog

Način delovanja
Ispitivanjima se došlo do zaključka da pored antioksidantskog delovanja karfiol ima veliku ulogu i kao čistač organizma od štetnih materija (detokcikacija) nastalih usled loše i nezdrave ishrane i dejstva zagađene sredine i zračenja.
Karfiol nije prolazna moda, već veoma korisna namirnica i dobar prirodni lek za prevenciju i lečenje mnogih bolesti pa ga zato treba često koristiti u ishrani.

Uticaj na zdravlje

Zbog velike količine vitamina, karfiol se smatra jednom od najzdravijih namirnica. Preventivno deluje na srčana oboljenja, kao i na razvoj reumatskih oboljenja i multiple skleroze. Karfiol je odličan detoksifikator pa pomaže u izbacivanju štetnih materija iz organizma. Odličan je za one sa imunološkim problemima jer poboljšava kompletan sistem organizma. Smatra se jednim od prirodnih načina za prevenciju raka, iako je to još uvek nije u potpunosti dokazano.

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala
by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.