Đumbir

,

Đumbir (Zingiber officinale) je cvetna biljka čiji se rizom (koren đumbira), široko koristi kao začin i narodni lek. To je zeljasta višegodišnja biljka koja uzgaja jednogodišnje pseudo-stabljike (lažne stabljike od osnova lišća) visoke oko jedan metar noseći uske lisne ploče. Cvasti nose cvetove bledožutih latica sa ljubičastim ivicama i izviruju direktno iz rizoma na odvojenim izdancima.

 

Đumbir je iz porodice Zingiberaceae, koja takođe uključuje kurkumu (Curcuma longa), kardamom (Elettaria cardamomum) i galangal. Đumbir je nastao u pomorskoj jugoistočnoj Aziji i verovatno su ga prvo pripitomili narodi Austronezije. Sa njima je transportovan kroz Indo-Pacifik tokom austronezijske ekspanzije (oko 5.000 pre n. E.), dosežući čak do Havaja.

isečen koren đumbira
pixabay.com

 

Đumbir je jedan od prvih začina koji je izvezen iz Azije, a u Evropu je stigao sa trgovinom začina, a koristili su ga stari Grci i Rimljani. Dijakoti u daljem srodstvu iz roda Asarum se zbog sličnog ukusa obično naziva divljim đumbirom.

 

U 2018. godini svetska proizvodnja đumbira bila je 2,8 miliona tona, predvođena Indijom sa 32% ukupne svetske proizvodnje, iza nje su Kina, Nigerija, Indonezija, Nepal, Tajland.

 

ISTORIJAT

Prvi pisani zapis o đumbiru potiče iz Konfučijevih analekata, pisanih u Kini tokom perioda zaraćenih država (475–221. P. N. E.). U njemu je rečeno da je Konfucije jeo đumbir uz svaki obrok. 406-e godine monah Fakian napisao je da se đumbir gaji u saksijama i nosi na kineskim brodovima kako bi se sprečio skorbut. Tokom dinastije Song (960–1279) đumbir se u Kinu uvozio iz južnih zemalja.

Đumbir su u Mediteran uveli Arapi, a opisali su ga pisci poput Dioskorida (40–90. N. E.) I Plinije Stariji (24–79. N. E.). 150-e godine Ptolemej je primetio da se đumbir proizvodi na Cejlonu (Šri Lanka). Sirovi i konzervirani đumbir uvezen je u Evropu tokom srednjeg veka. U Engleskoj u 14. veku 500grama đumbira koštala je koliko i ovca.

 

ĐUMBIR U KULINARSTVU

Đumbir je veoma popularan začin koji se koristi širom sveta; bilo da se koristi za začinjavanje obroka, bilo kao lek, potražnja za đumbirom širom sveta bila je dosledna tokom istorije. Đumbir se može koristiti za razne prehrambene proizvode ili lekove, poput povrća, slatkiša, sokova, kiselih krastavaca i alkoholnih pića.

Đumbir je mirisni (aromatični) kuhinjski začin. Mladi rizomi đumbira su sočni i mesnati, blagog ukusa. Često se kisele u sirćetu kao međuobrok ili kuvaju kao sastojak mnogih jela. Mogu se potapati u kipuću vodu da bi se napravio čaj od đumbirskog bilja, u koji se može dodati med. Od đumbira se mogu napraviti slatkiši ili vino od đumbira. Zreli rizomi đumbira su vlaknasti i gotovo suvi.

čaj od đumbira
pixabay.com

Sok iz korena đumbira često se koristi kao začin u indijskim receptima i čest je sastojak kineske, korejske, japanske, vijetnamske i mnogih južnoazijskih kuhinja za aromatiziranje jela poput morskih plodova, mesa i vegetarijanskih jela. Sveži đumbir može da zameni mleveni đumbir u omeru šest prema jedan, mada se ukusi svežeg i sušenog đumbira ponešto razlikuju.

Suvi koren đumbira u prahu se obično koristi kao aroma za recepte kao što su medenjaci, kolačići, krekeri i kolači, đumbir-pivo (ginger-beer). Kandirani đumbir ili kristalisani đumbir, poznat u Velikoj Britaniji kao „matični đumbir“, koren je kuvan u šećeru dok ne omekša i vrsta je poslastice. Sveži đumbir može se oljuštiti pre jela. Za dugotrajnije skladištenje, đumbir se može staviti u plastičnu vreću i hladiti ili zamrzavati.

Karakteristični miris i ukus đumbira nastaju zbog isparljivih ulja koja čine 1-3% težine svežeg đumbira, pre svega sastojaka od zingerona, šogaola i gingerola kao glavno oštro jedinjenje. Zingeron se proizvodi od gingerola tokom sušenja, manje je oštrine i slatkaste arome. Šogaloa su oštriji i imaju veću antioksidativnu aktivnost, ali se ne nalaze u sirovom đumbiru, već se formiraju od gingerola tokom zagrevanja, skladištenja ili putem kiseljenje.

 

 Nutritivna Vrednost Đumbira (Svež, 100g):

Kalorije 80;

Masti 0.8g (1% DV);

Ugljeni-Hidrati 18g (7% DV); Šećeri 1.7g; Vlakna 2g (7%);

Proteini 1.8g (4% DV);

Voda 78.89g;

 

Vitamini:

Holin 28.8 mg;

Niacin (B3) 0.750 mg (5% DV);

Pantotenska kiselina (B5)  0.203 mg (4%);

Riboflavin (B2) 0.034 mg (3%);

Tiamin (B1) 0.025 mg (3%);

Vitamin B6 0.160 mg (12%);

Vitamin C 5.0 mg (6%);

Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.26 mg (1%);

Vitamin K 0.1 mcg (0%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 16.00 mg (1% DV);

Bakar, Cu 0,226 mg (25%);

Gvožđe, Fe 0.60 mg (3%);

Magnezijum, Mg 43.00 mg (11%);

Mangan, Mn 0.229 mg (10%)!!;

Fosfor, P 34.00 mg (5%);

Kalijum, K 415.00 mg (9%);

Selen, Se 0.7 mcg (1%);

Natrijum, Na 13.00 mg (1%);

Cink, Zn 0.34 mg (3%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Nutritivna Vrednost Đumbira (Začin, Sušeni u Prahu 100g):

đumbir u prahu
pixabay.com

Kalorije 335;

Masti 4.2g (5% DV);

Ugljeni-Hidrati 72g (26% DV); Šećeri 3.4g; Vlakna 14g (50%);

Proteini 9g (18% DV);

Voda 9.94g;

 

Vitamini:

Holin 41.2 mg;

Niacin (B3) 9.620 mg (60% DV);

Pantotenska kiselina (B5)  0.477 mg (10%);

Riboflavin (B2) 0.170 mg (13%);

Tiamin (B1) 0.046 mg (4%);

Vitamin A 30.00UI (1%);

Vitamin B6 0.626 mg (48%);

Vitamin C 0.7 mg (1%);

Vitamin K 0.8 mcg (1%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 114.00 mg (9% DV);

Bakar, Cu 0.480 mg (53%);

Gvožđe, Fe 19.80 mg (110%);!!!

Magnezijum, Mg 214.00 mg (54%);

Mangan, Mn 33.300 mg (1448%);!!!

Fosfor, P 168.00 mg (24%);

Kalijum, K 1320.00 mg (28%);

Selen, Se 55.8 mcg (101%);!!!

Natrijum, Na 27.00 mg (1%);

Cink, Zn 3.64 mg (33%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Đumbir – Benefiti po Zdravlje:

-Sadrži gingerol koji ima moćna lekovita svojstva- Đumbir ima veoma dugu istoriju upotrebe u raznim oblicima tradicionalne i alternativne medicine. Koristi se za pomoć u varenju, smanjenje mučnine i borbu protiv gripa i prehlade, da nabrojimo nekoliko njegovih svrha. Jedinstveni miris i ukus đumbira potiču od njegovih prirodnih ulja, od kojih je najvažnije gingerol. Gingerol je glavno bioaktivno jedinjenje đumbira. Odgovorna je za mnoga lekovita svojstva đumbira. Prema istraživanju, gingerol ima moćno antiinflamatorno i antioksidativno dejstvo. Na primer, može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa, što je rezultat prekomerne količine slobodnih radikala u telu.

 

svež koren đumbira
pixabay.com

-Može pomoći kod gubitka kilograma- Prema studijama sprovedenim na ljudima i životinjama, đumbir može igrati ulogu u gubitku kilograma. Studija iz 2019. godine zaključila je da je dodatak đumbira značajno smanjio telesnu težinu, odnos struka i kukova i odnos kukova kod ljudi sa prekomernom težinom ili gojaznošću. Studija iz 2016. godine na 80 žena sa gojaznošću otkrila je da đumbir takođe može da pomogne u smanjenju indeksa telesne mase (BMI) i nivoa insulina u krvi.

Visok nivo insulina u krvi povezan je sa gojaznošću. Učesnici studije primali su relativno visoke dnevne doze – 2 grama – đumbira u prahu tokom 12 nedelja. Pregled literature o funkcionalnoj hrani iz 2019. godine takođe je zaključio da je đumbir imao vrlo pozitivan efekat na gojaznost i gubitak težine. Međutim, potrebne su dodatne studije. Sposobnost Đumbira da utiče na gubitak težine može biti povezana sa određenim mehanizmima, kao što je njegov potencijal da pomogne u povećanju broja sagorelih kalorija ili smanjenju upale.

 

-Može pomoći kod osteoartritisa- Osteoartritis (OA) je uobičajeni zdravstveni problem. Uključuje degeneraciju zglobova u telu, što dovodi do simptoma kao što su bolovi u zglobovima i ukočenost. Jedan pregled literature pokazao je da su ljudi koji su koristili đumbir za lečenje OA primetili značajno smanjenje bolova i invaliditeta. Primećeni su samo blagi neželjeni efekti, poput nezadovoljstva ukusom đumbira.

Međutim, ukus đumbira, zajedno sa smetnjama u stomaku, ipak je podstakao skoro 22% učesnika studije da ne odustane. Učesnici studije primali su između 500 miligrama (mg) i 1 gram đumbira svaki dan u trajanju od 3 do 12 nedelja. Većini njih je dijagnostikovan OA kolena. Druga studija iz 2011. godine otkrila je da kombinacija lokalnog đumbira, mastike, cimeta i sezamovog ulja može pomoći u smanjenju bolova i ukočenosti kod ljudi sa OA kolena.

 

-Može da pomogne u lečenju hroničnih poremećaja varenja- Hronična probavna bolest karakteriše ponavljajući bol i nelagodnost u gornjem delu stomaka. Veruje se da je odloženo pražnjenje želuca glavni pokretač varenja. Zanimljivo je da je dokazano da đumbir ubrzava pražnjenje želuca. Ljudima sa funkcionalnom dispepsijom, koja ima probavne smetnje bez poznatog uzroka, u maloj studiji iz 2011. date su kapsule đumbira ili placebo. Jedan sat kasnije, svi su dobili supu.

Trebalo je 12,3 minuta da se stomak isprazni kod ljudi koji su dobili đumbir. Onima koji su primili placebo trebalo je 16,1 minuta. Ovi efekti su primećeni i kod ljudi bez lošeg varenja. U studiji iz 2008. godine koju su proveli neki članovi istog istraživačkog tima, 24 zdrave osobe dobile su kapsule sa đumbirom ili placebo. Svi su sat vremena kasnije dobili supu. Konzumacija đumbira za razliku od placeba značajno je ubrzala pražnjenje želuca. Ljudima koji su primili đumbir trebalo je 13,1 minuta, a ljudima koji su dobili placebo 26,7 minuta.

 

-Može drastično smanjiti šećer u krvi i poboljšati faktore rizika od srčanih bolest- Ovo područje istraživanja je relativno novo, ali đumbir može imati moćna antidijabetička svojstva. U studiji iz 2015. godine, na 41 učesnika sa dijabetesom tipa 2, 2 grama đumbira u prahu dnevno smanjili su šećer u krvi natašte za 12%. Takođe je dramatično poboljšao hemoglobin A1c (HbA1c), marker za dugoročni nivo šećera u krvi. HbA1c je smanjen za 10% tokom perioda od 12 nedelja.

Takođe je zabeleženo smanjenje odnosa Apolipoprotein B / ApolipoproteinA-I za 28% i smanjenje

prah i svež đumbir
pixabay.com

malondialdehida (MDA) za 23%, što je nusprodukt oksidativnog stresa. Visok odnos ApoB / ApoA-I i visoki nivoi MDA glavni su faktori rizika za srčane bolesti. Međutim, imajte na umu da je ovo bila samo jedna mala studija. Rezultati su neverovatno impresivni, ali ih je potrebno potvrditi u većim studijama pre nego što se daju bilo kakve preporuke.

 

-Može značajno smanjiti menstrualni bol- Dismenoreja se odnosi na bol koji se oseća tokom menstrualnog ciklusa. Jedna od tradicionalnih upotreba đumbira je za ublažavanje bolova, uključujući menstrualni bol. U studiji iz 2009. godine, 150 žena je dobilo uputstva da uzimaju ili đumbir ili nesteroidni antiinflamatorni lek (NSAID) tokom prva 3 dana menstruacije. Tri grupe su dobile četiri dnevne doze bilo đumbira u prahu (250 mg), mefenaminske kiseline (250 mg) ili ibuprofena (400 mg). Đumbir je uspeo da smanji bol jednako efikasno kao i dva NSAIL. Novija istraživanja takođe su zaključila da je đumbir efikasniji od placeba i podjednako efikasan kao i lekovi kao što su mefenaminska kiselina i acetaminofen / kofein / ibuprofen. Iako ovi nalazi obećavaju, još uvek su potrebne kvalitetnije studije sa većim brojem učesnika u studiji.

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala

online devojke upoznavanje

by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.