Krastavac

Krastavac (Cucumis sativus) je široko uzgajana biljka iz porodice – Cucurbitaceae, gde spadaju i lubenica, tikvica, bundeva, dinja… i  koja se koristi kao povrće. Postoje tri glavne sorte krastavca – u zavisnosti kako se koriste:

-tzv. „rezani“ (sveži) krastavac,

-kiseli krastavac,

-sorte bez nabora/semenki;

 

  1. Rezani krastavci – Krastavci uzgajani da bi se jeli sveži nazivaju se „rezani“ krastavci ili krastavci za rezanje. Uglavnom se jedu u nezrelom zelenom obliku, jer zreli žuti oblik obično postaje gorak i kiseo. Manji krastavci ovih sorti takođe se mogu kiseliti. Oni krastavci koji su komercijalno uzgajani za tržište Severne Amerike uglavnom su duži, glatkiji, ujednačenije boje i imaju mnogo tvrđu kožu. Suprotno tome, oni u drugim zemljama, koji se često nazivaju evropskim krastavcima, manji su i tanji, osetljivije kože, često sa manje semenki, pa se prodaju u specifičnoj ambalaži radi zaštite.
tegla kiselih krastavaca
pixabay.com
  1. Kiseli krastavci – Kiseli krastavci se kisele sa slanom vodom, šećerom, sirćetom i začinima stvarajući različitearomatizovane proizvode od krastavaca i drugih namirnica (turšija). Iako se svaki krastavac može kiseliti, komercijalni kiseli krastavci prave se od krastavaca specijalno uzgajanih radi ujednačenosti odnosa dužine i prečnika i nedostatka praznina u mesu (unutar sočnog tela). Krastavci namenjeni za kiseljenje narastu na oko 7 do 10 cm u dužinu i oko 2,5 cm u širinu. U poređenju sa rezanima, krastavci za kiseljenje su obično kraći, manje pravilnog oblika i imaju kvrgavu kožu sa sitnim belim ili crnim tačkama. Boja može da varira od kremasto žute do bledo ili tamnozelene. Kornišoni su mali krastavci, tipično dužine 2,5 do 12,5 centimetara, često sa grbavom kožom, koji se obično koriste za kiseljenje. Reč kornišon potiče od holandskog gurken ili augurken („mali kiseli krastavac“).

 

  1. Burpless/Seedless (bez nabora/bez semenki) – Krastavci bez nabora su slađi i tanje kože od ostalih sorti krastavaca. Na glasu su kao lako svarljivi i prijatnog ukusa. Oni mogu narasti do 60 centimetara, maltene su bez semena i imaju osetljivu kožu. Najčešće se gaje u plastenicima. Ovi partenokarpični krastavci se često nalaze na pijacama, umotani u plastiku. Na tržištu se prodaju ili bez nabora ili bez semena, jer se kaže da seme i koža drugih sorti krastavaca nekima stvaraju nadimanja i gasove.

 

Krastavac se gaji najmanje 3.000 godina, potiče iz Indije, gde je primećeno mnoštvo sorti, zajedno sa najbližim živim srodnikom Cucumis hystrix. Verovatno su ga u druge delove Evrope uneli Grci ili Rimljani. Podaci o uzgoju krastavaca pojavljuju se u Francuskoj u 9. veku, Engleskoj u 14. veku, a u Severnoj Americi sredinom 16. veka. Krastavac dakle potiče iz južne Azije, ali danas se uzgaja na većini kontinenata jer se na globalnom tržištu trguje sa mnogo različitih vrsta krastavaca.

 

 

Nutritivne Vrednosti Krastavca (svež, sa korom, 100g):

Kalorije 15;

Masti 0.11g;

Proteini 0.7g (1% DV);

Ugljeni-Hidrati 3.6g (1%DV), od toga Vlakna 0.5g (2%), Šećeri 1.7g;

Holin 6mg;

 

Vitamini:

Niacin (Vitamin B3) 0.098 mg (1%)

Pantotenska kiselina (Vit. B5) 0,259 mg (5%)

Riboflavin (Vit. B2) 0,033 mg (3%)

Tiamin (Vit. B1) 0,027 mg (2%)

Vitamin A 105,00 IU (2%)

Vitamin B6 0,040 mg (3%)

Vitamin C 2,8 mg (3%)

sečenje puzavice krastavca
pixabay.com

Vitamin K 16,4 mcg (14%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 16,00 mg (1% DV)

Bakar, Cu 0,041 mg (5%)

Fluor, F 1,3 mcg

Gvožđe, Fe 0,28 mg (2%)

Magnezijum, Mg 13,00 mg (3%)

Mangan, Mn 0,079 mg (3%)

Fosfor, P 24,00 mg (3%)

Kalijum, K 147,00 mg (3%)

Selen, Se 0,3 mcg (1%)

Natrijum, Na 2.00 mg

Cink, Zn 0,20 mg (2%)

*DV – Dnevna Potreba

kanta puna krastavaca
pixabay.com

Uz sve ovo, krastavci imaju visok udeo vode. Zapravo, krastavci se sastoje od oko 96% vode. Da bi maksimizirali sadržaj hranljivih sastojaka, krastavce treba jesti neoguljene. Njihovim pilingom smanjuje se količina vlakana, kao i određenih vitamina i minerala.

 

Benefiti Krastavca Po Zdravlje:

  1. Sadrži Antioksidante – Antioksidanti su molekuli koji blokiraju oksidaciju, hemijsku reakciju koja obrazuje visoko reaktivne atome sa nesparenim elektronima poznatim kao slobodni radikali. Akumulacija ovih štetnih slobodnih radikala može dovesti do nekoliko vrsta hroničnih bolesti.

Oksidativni stres izazvan slobodnim radikalima povezan je sa rakom i srcem, plućima i autoimunim bolestima. Voće i povrće, uključujući krastavce, posebno je bogato korisnim antioksidantima koji mogu smanjiti rizik od ovih stanja. Jedno istraživanje merilo je antioksidativnu snagu krastavca kod odraslih ljudi. Na kraju 30-dnevnog ispitivanja, krastavac u prahu izazvao je značajan porast nekoliko markera antioksidativne aktivnosti i poboljšao antioksidativni status.

Međutim, važno je napomenuti da je krastavac u prahu korišćen u ovoj studiji verovatno sadržao veću dozu antioksidanata nego što biste konzumirali u tipičnoj porciji krastavca.

Druga studija istraživala je antioksidativna svojstva krastavaca i otkrila da oni sadrže flavonoide i tanine, dve grupe jedinjenja koja su posebno efikasna u blokiranju štetnih slobodnih radikala.

 

  1. Poboljšava hidrataciju – Voda je presudna za funkciju vašeg tela, igrajući brojne važne uloge. Uključen je u procese poput regulacije temperature i transporta otpadnih proizvoda i hranljivih sastojaka. Ustvari, pravilna hidratacija može uticati na sve, od fizičkih performansi do metabolizma. Dok ispunjavate većinu svojih potreba za tečnošću pijenjem vode ili drugih tečnosti, neki ljudi mogu dobiti čak 40% svog ukupnog unosa vode iz hrane.

Voće i povrće naročito mogu biti dobar izvor vode u vašoj ishrani. U jednoj studiji procenjen je hidratacijski status i prikupljeni su podaci o ishrani za 442 dece. Otkrili su da je povećan unos voća i povrća povezan s poboljšanjem stanja hidratacije. Budući da su krastavci sastavljeni od oko 96% vode, oni su posebno efikasni u podsticanju hidratacije i mogu vam pomoći u zadovoljavanju dnevnih potreba za tečnošću.

kornišoni
pixabay.com

 

  1. Može pomoći pri smanjenju telesne mase – Krastavci bi potencijalno mogli da vam pomognu da smršate na nekoliko različitih načina. Pre svega, oni imaju malo kalorija. Svaka porcija jedne šolje (104 grama) sadrži samo 16 kalorija, dok ceo krastavac (300 grama) sadrži samo 45 kalorija. To znači da možete jesti puno krastavaca bez pakovanja dodatnih kalorija koje vode ka povećanju telesne težine.

Krastavci mogu dodati svežinu i ukus salatama, sendvičima i prilozima, a mogu se koristiti i kao zamena za više kalorične namirnice. Pored toga, visok udeo vode u krastavcima takođe može pomoći u gubitku kilograma. Jedna analiza proučila je 13 studija koja su uključivala 3.628 ljudi i otkrila da je konzumiranje hrane s visokim sadržajem vode i niske kalorije povezano sa značajnim smanjenjem telesne težine.

 

  1. Smanjuje šećer u krvi – Nekoliko studija na životinjama otkrilo je da krastavci mogu pomoći u smanjenju nivoa šećera u krvi i sprečiti komplikacije dijabetesa. Jedna studija na životinjama ispitivala je efekte različitih biljaka na šećer u krvi. Pokazalo se da krastavci efikasno smanjuju i kontrolišu nivo šećera u krvi.

Druga studija na životinjama izazvala je dijabetes kod miševa, a zatim ih je dopunila ekstraktom kore krastavaca. Koštica krastavca preokrenula je većinu promena povezanih sa dijabetesom i uzrokovala smanjenje šećera u krvi.

Međutim, trenutni dokazi su ograničeni na studije na životinjama. Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdilo kako krastavci mogu uticati na šećer u krvi kod ljudi.

spiralno sečen krastavac
pixabay.com

 

Jednostavno dodavanje u ishranu

 Tihi i blagi sa izrazito hrskavim i osvežavajućim ukusom, krastavci se obično uživaju u svežem ili kiselom obliku u svemu – od salata do sendviča. Krastavci se naravno jedu i sirovi kao niskokalorični zalogaji ili se mogu upariti sa maslinovim uljem, solju ili prelivom za salatu da bi se dodalo malo više ukusa. Uz malo kreativnosti, u krastavcima se može uživati na više načina, na internetu i u kulinarskim knjigama su mnogi recepti koji uključuju krastavce, a mi vas savetujemo da isprobate makar neke od njih.

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala
by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.