Limun

Limun (Citrus limon), vrsta je malog zimzelenog stabla iz porodice biljaka Rutaceae, poreklom iz Južne Azije, prvenstveno severoistočne Indije. Elipsoidno žuto voće-plod ovog drveta koristi se u kulinarske i nekulinarske svrhe širom sveta, pre svega za sok. Celuloza unutrašnjeg mesa kao i kora se takođe koriste u kuhinji. Sok limuna je oko 5% do 6% limunske kiseline, sa pH oko 2,2, što mu daje kiselkast ukus. Karakterističan kiseli ukus limunovog soka čini ga ključnim sastojkom pića i hrane kao što su limunada i pita od limuna, bitan je sastojak i u raznim koktelima.

sok od limuna
pixabay.com

 

ISTORIJAT

Poreklo limuna je nepoznato, iako se smatra da su limuni prvi put nicali i rasli u Assamu (region na severoistoku Indije), u severnoj Burmi ili Kini. Genomska studija limuna pokazala je da je hibrid između gorke pomorandže (kisele narandže) i citrona. Limuni su dospeli u Evropu u blizini južne Italije najkasnije u drugom veku nove ere, za vreme Starog Rima. Međutim, nisu bili široko obrađivani. Kasnije su predstavljeni u Perziji, a zatim u Iraku i Egiptu oko 700. godine n. ere.

Limun je prvi put zabeležen u literaturi u arapskom spisu iz 10. veka o poljoprivredi, a takođe se koristio i kao ukrasna biljka u ranim islamskim vrtovima. Široko je distribuiran širom arapskog sveta i mediteranskog regiona između 1000. i 1150. godine.

Prvo značajno uzgajanje limuna u Evropi započelo je u Đenovi sredinom 15. veka. Limun je kasnije u Ameriku uveden 1493. godine kada je Kristofer Kolumbo na svoja putovanja doneo seme limuna Hispanioli. Špansko osvajanje širom Novog sveta pomoglo je širenju semena limuna. Uglavnom se koristio kao ukrasna biljka i za lekove.

U 19. veku limun se sve više sadio na Floridi i u Kaliforniji. 1747. godine eksperimenti Jamesa Lind-a na pomorcima koji pate od skorbuta uključivali su dodavanje limunovog soka u njihovu ishranu, iako vitamin C još nije bio poznat kao važan dijetalni sastojak.

 

VARIJETETI

Bonnie Brae je duguljasta, glatka, tanke kože i bez semenki. Najviše se uzgajaju u okrugu San Diego, SAD.

Eureka raste tokom cele godine i obilno. Ovo je uobičajeni limun iz supermarketa, poznat i kao „Četiri godišnja doba“ zbog svoje sposobnosti da zajedno proizvodi plod i cveće tokom cele godine.

drvo limunovo
pixabay.com

Tu je i limun Eureka ružičastog mesa, sa zelenom i žutom šarenom spoljnom kožom.

Lisabonski limun je vrlo sličan Eureki i drugi je uobičajeni limun u supermarketima. Glatkiji je od Eureke, ima tanju kožicu i ima manje ili nimalo semena. Generalno proizvodi više soka od Eureke.

Femminello St. Teresa“, ili „Sorrento“ je poreklom iz Italije. Korica ovog voća je bogata limunovim uljima. To je sorta koja se tradicionalno koristi u pravljenju limončela.

Yen Ben je austral-azijska sorta.

 

Upotreba u Kulinarstvu

Limunov sok, kora i meso koriste se u širokoj paleti hrane i pića. Od celog limuna se pravi marmelada, skut od limuna i liker od limuna. Kriške limuna i kora limuna koriste se kao ukras za hranu i piće. Izrendana limunova korica, koristi se za dodavanje ukusa pečenim proizvodima, pudinzima, pirinču i drugim jelima.

Sok – Sok od limuna koristi se za proizvodnju limunade, bezalkoholnih pića i koktela. Koristi se u marinadama za ribe, gde njegova kiselina neutrališe amine u ribi pretvarajući ih u amonijumove soli. U mesu, kiselina delimično hidrolizuje žilava kolagena vlakna, omekšavajući ih. U Velikoj Britaniji se sok od limuna često dodaje palačinkama. Limunov sok se takođe koristi kao kratkotrajni konzervans u određenoj hrani koja ima tendenciju da oksidira i porumeni nakon rezanja, ​​kao što su jabuke, banane i avokado, gde njegova kiselina denaturiše enzime.

Kora i Meso (Pulpa) Limuna – U Maroku se limun čuva u teglama ili bačvama soli. So prodire u koru i meso, omekšavajući ih i očvršćavajući tako da traju gotovo neograničeno. Konzervirani limun koristi se u raznim jelima. Takođe se mogu naći u sicilijanskim, italijanskim, grčkim i francuskim jelima. Kora se može koristiti u proizvodnji pektina, polisaharida koji se koristi kao sredstvo za želiranje i stabilizator u hrani i drugim proizvodima.

Ulje – Limunovo ulje se ekstrahuje iz ćelija kože koja sadrži ulje. Mašina razbija ćelije i koristi sprej za vodu za ispiranje ulja. Smeša ulje/voda se zatim filtrira i odvaja centrifugiranjem.

Listovi stabla limuna koriste se za pripremu čaja i za pripremu kuvanog mesa i morskih plodova.

 

Nutritivna Vrednost Limuna (svež, 100g):

Kalorije 29; Masti 0.3 g;

Ugljeni-Hidrati 9.3g (3% DV); Vlakna 2.8g (10%); Šećeri 2.5g;

Proteini 1.1g (2%);

Voda 88.98 g;

Holin 5.1mg;

 

Vitamini:

čaj sa limunom
pixabay.com

Niacin  0.100mg (1% DV);

Riboflavin  0.020mg (2%);

Tiamin  0.040mg (3%);

Vitamin B6  0.080mg (6%);

Vitamin C  53mg (59%);

Vitamin E 0.15mg (1%DV);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca  26.00mg (2%);

Bakar, Cu  0.037mg (4%);

Gvožđe, Fe 0.60mg (3%);

Magnezijum, Mg 8.00mg (2%);

Fosfor, P 16.00mg (2%);

Kalijum, K 139.00mg (3%);

Selen, Se  0.4mcg (1%);

Natrijum, Na 2.00mg (0%);

Cink, Zn 0.06mg (1%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Uticaj Limuna Na Zdravlje

-Pozitivan uticaj na zdravlje srca- Limun je dobar izvor vitamina C. Jedan limun obezbeđuje oko 31 mg vitamina C, što je 51% od referentnog dnevnog unosa. Istraživanja pokazuju da jedenje voća i povrća bogatog vitaminom C smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Međutim, smatra se da nije samo vitamin C taj dobar za vaše srce. Vlakna i biljna jedinjenja u limunu takođe mogu značajno da smanje neke faktore rizika za srčana oboljenja. Na primer, jedno istraživanje otkrilo je da je jedenje 24 grama ekstrakta citrusnih vlakana dnevno tokom mesec dana smanjilo ukupan nivo holesterola u krvi. Takođe je utvrđeno da biljna jedinjenja koja se nalaze u limunu – hesperidin i diosmin – snižavaju holesterol.

limunovi
pixabay.com

-(Možda) pomaže u kontroli telesne mase- Limuni se često promovišu kao hrana za mršavljenje, a postoji nekoliko teorija zašto je to tako. Jedna uobičajena teorija je da se rastvorljiva pektinska vlakna u njima šire u stomaku, pomažući vam da se duže osećate siti. Međutim, malo ljudi limun jede cele sirove. A budući da limunov sok ne sadrži pektin, napici od limunovog soka neće na isti način uticati.

Druga teorija sugeriše da će vam pijenje tople vode sa limunom pomoći da izgubite kilograme. Međutim, poznato je da pijaća voda privremeno povećava broj kalorija koje sagorete, pa možda i sama voda pomaže u gubitku kilograma – a ne limun.

Ostale teorije sugerišu da biljna jedinjenja u limunu mogu pomoći u gubitku kilograma. Istraživanja pokazuju da biljna jedinjenja u ekstraktima limuna mogu na više načina pomoći u sprečavanju ili smanjenju debljanja. U jednoj studiji, miševi koji su se hranili tovom dobili su polifenole limuna ekstrahovane iz kore. Dobili su manje kilograma i telesne masti od ostalih miševa. Međutim, nijedna studija ne potvrđuje efekte mršavljenja jedinjenja limuna kod ljudi.

-Sprečava kamenje u bubrezima- Kamen u bubrezima su male nakupine koje nastaju kada se otpadni proizvodi kristališu i nakupljaju se u bubrezima. Oni su prilično česti i ljudi koji ih dobiju često ih dobiju više puta. Limunska kiselina može da pomogne u prevenciji bubrežnih kamenaca povećavanjem zapremine urina i povećavanjem pH urina, stvarajući nepovoljnije okruženje za stvaranje bubrežnih kamenaca.

Samo 1/2 šolje limunovog soka dnevno može obezbediti dovoljno limunske kiseline da pomogne u sprečavanju stvaranja kamenaca kod ljudi koji su ih već imali.

-Zaštitite od anemije- Anemija sa nedostatkom gvožđa je prilično česta. Pojavljuje se kada iz hrane koju jedete ne unesete dovoljno gvožđa. Limun sadrži malo gvožđa, ali prvenstveno sprečava anemiju poboljšavajući vašu apsorpciju gvožđa iz biljne hrane. Vaša creva vrlo lako apsorbuju gvožđe iz mesa, piletine i ribe (poznato kao hem gvožđe), dok gvožđe iz biljnih izvora (ne-hem gvožđe) ne tako lako. Međutim, ova apsorpcija se može poboljšati konzumiranjem vitamina C i limunske kiseline. Budući da limun sadrži i vitamin C i limunsku kiselinu, oni mogu zaštititi od anemije tako što će osigurati da iz svoje dijete unesete što više gvožđa.

-Poboljšava varenje- Limuni se sastoje od oko 10% ugljenih hidrata, uglavnom u obliku rastvorljivih

limun i đumbir
pixabay.com

vlakana i jednostavnih šećera. Glavno vlakno limuna je pektin, oblik rastvorljivih vlakana povezan sa višestrukim zdravstvenim prednostima. Rastvorljiva vlakna mogu poboljšati zdravlje creva i usporiti varenje šećera i skroba. Ovi efekti mogu rezultirati smanjenim nivoom šećera u krvi. Međutim, da biste dobili koristi od vlakana iz limuna, morate da jedete pulpu. Ljudi koji piju limunov sok, bez vlakana koja se nalaze u pulpi, propustiće blagodati vlakana.

 

Ako vam je previše kiseo i ne ukusan da ga jedete celog, uvek ga možete iscediti i mešati sa vodom u obliku Limunade koje je ukusna, zdrava i osvežavajuća. Prijatno 🙂

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala

online devojke upoznavanje

by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.