Orah

Orah je koštunjavo voće drveta iz roda Juglans, porodica Juglandaceae. Orah je jestivo koštunjavo seme. Nakon punog sazrevanja jestivog semena kada se ljuska odbaci, koristi se kao dodatak raznim jelima ili sirov kao užina.

Dve najčešće vrste oraha koje se gaje zbog semena – persijski ili engleski orah i crni orah. Engleski orah (J. regia) potiče iz Irana (Persija), a crni orah (J. nigra) potiče iz istočnih delova Severne Amerike. Crni orah je snažnog ukusa, ali se zbog svoje tvrde ljuske i loših karakteristika ljuštenja ne uzgaja komercijalno. Komercijalno su razvijene brojne sorte oraha, koje su gotovo svi hibridi engleskog oraha.

orasi u džaku
pixabay.com

Orasi su zaobljeni, jednosemeni plodovi koštunjavog drveta oraha a koristi se “meso” za ishranu nakon sazrevanja. Nakon potpunog sazrevanja, uklanjanjem ljuske otkriva se naborano meso oraha, koje se obično nalazi u dva segmenta (takođe mogu da se formiraju ljuske od tri ili četiri segmenta). Tokom procesa sazrevanja, spoljašnji omotač se lako uklanja, a ljuska ostaje tvrda.

Ljuska zatvara jezgro ili meso, koje se obično sastoji od dve polovine odvojene pregradom. Zrna semena – obično dostupna kao oljušteni orasi – zatvorena su u smeđu ovojnicu koja sadrži antioksidante. Antioksidanti štite ulje od atmosferskog kiseonika, čime sprečavaju užeglost.

Drvo oraha izlučuje hemikalije u zemljište kako bi sprečili rast konkurentske vegetacije. Zbog toga cveće ili povrtnjake ne bi trebalo saditi blizu njih.

U 2017. godini svetska proizvodnja oraha (u ljusci) iznosila je 3,8 miliona tona, pri čemu je Kina učestvovala sa 51% od ukupnog broja. Ostali glavni proizvođači bili su Sjedinjene Države (od toga preko 90% Kalifornija), Iran, Turska, Meksiko i Ukrajina.

Meso od oraha dostupno je u dva oblika; u njihovim ljuskama ili oljušteno. Meso može biti celo, prepolovljeno ili u manjim delovima zbog obrade. Svi orasi mogu se jesti samostalno (sirovi, prepečeni ili kiseli), ili kao deo mešavine kao što su musli, ili kao sastojak jela: npr. supa od oraha, pita od oraha, torta od kafe i oraha, čokoladni kolači itd.

Orasi se često kandiraju ili kisele. Kiseli orasi koji čine celo voće mogu biti slani ili slatki, u zavisnosti od rastvora za konzerviranje. Puter od oraha je takođe sve popularniji.

baklava sa orasima
pixabay.com

Orah je glavni sastojak baklave, a u mnogim kulturama je posebno kombinovan sa piletinom i u raznim sosevima. Orasi su takođe popularni kao prelivi za sladoled, a komadi oraha se koriste kao ukras na nekim namirnicama.

Noćino je liker napravljen od nezrelih zelenih oraha natopljenih alkoholom sa dodatkom sirupa.

Ulje oraha je komercijalno dostupno i uglavnom se koristi kao dodatak, posebno u prelivima za salate. Ima nisku tačku dima, što ograničava njegovu upotrebu za prženje.

Med i orasi su poslastica širom Srbije, i poznato je da ima odlično dejstvo na “muškost” i libido.

 

 Nutritivna Vrednost Oraha (sirov, 100g):

Kalorije 619; Masti 59g (76% DV);

Ugljeni-Hidrati 9.6gr (3% DV); Vlakna 6.8g (24%); Šećeri 1.1gr;

Proteini 24g (48%);

Holin 32.1mg;

Voda 4.56g;

 

Vitamini: 

plod oraha
pixabay.com

 Niacin 0.470 mg (3% DV);

Pantotenska kiselina 1.660 mg (33%);

Riboflavin 0.130 mg (10%);

Tiamin 0.057 mg (5%);

Vitamin A 40.00 IU (1%);

Vitamin B6 0.583 mg (45%);

Vitamin C 1.7 mg (2%);

Vitamin K 2.7 mcg (2%);

Vitamin E 2.08 mg (9%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 61.00 mg (5%);

Bakar, Cu 1.360 mg (151%);

Gvožđe, Fe 3.12 mg (17%);

Magnezijum, Mg 201.00 mg (50%);

Mangan, Mn 3.896 mg (169%);

Fosfor, P 513.00 mg (73%);

Kalijum, K 523.00 mg (11%);

Selen, Se 17.0 mcg (31%);

Natrijum, Na 2.00 mg (0%);

Cink, Zn 3.37 mg (31%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Uticaj Oraha na Zdravlje Organizma:

-Veoma Bogati Antioksidantima- Orasi imaju veću antioksidativnu aktivnost od bilo kog drugog koštunjavog voća. Ova aktivnost potiče od vitamina E, melatonina i biljnih jedinjenja zvanih polifenoli, koji su posebno visoki u papirnatoj koži oraha (ovojnica oko unutrašnjeg jezgra).

Preliminarna mala studija na zdravim odraslim osobama pokazala je da jesti obrok bogat orasima sprečava oksidativno oštećenje „lošeg“ LDL holesterola nakon jedenja, dok obrok sa rafinisanim mastima ima obrnuti efekat. To je korisno jer je oksidovani LDL sklon nakupljanju u arterijama, uzrokujući arterosklerozu.

unutrašnjost oraha
pixabay.com

-Dobar Izvor Omega-3-Masnih Kiselina– Orasi su bogati u omega-3 mastima, pružajući 2,5 grama po porciji (28 grama). Omega-3 mast iz biljaka, uključujući orahe, naziva se alfa-linolenska kiselina (ALA). To je esencijalna masnoća, što znači da je morate unositi ishranom u organizam.

Adekvatan unos ALA je 1,1 do 1,6 grama dnevno za muškarce i za žene. Jedna porcija oraha ispunjava te smernice. Studije su pokazale su da svaki gram ALA koji pojedete dnevno smanjuje rizik od srčanih bolesti za 10%.

 

-Zdrava Creva – Studije sugerišu da ako su vaša creva bogata zdravim bakterijama i drugim mikrobima, veća je verovatnoća da ćete imati zdrava creva i dobro zdravlje u celini. Ono što jedete može značajno uticati na sastav vaše crevne flore. Jedenje oraha može biti jedan od načina da se podrži zdravlje vaše mikro flore i creva. Kada je 194 zdravih odraslih osoba jelo dnevno 43 grama oraha, tokom osam nedelja, imali su porast korisnih bakterija u poređenju sa periodom ne jedenja oraha.

 

-Pobljšava Rad Mozga – Možda je slučajnost da ljuska i meso oraha izgledaju poput majušnog mozga, ali istraživanja sugerišu da je orah zaista dobra za vaš um. Studije na životinjama i u epruvetama otkrile su da hranljive materije u orasima, uključujući polinezasićene masti, polifenole i vitamin E, mogu pomoći u smanjenju oksidativnog oštećenja i upale u vašem mozgu.

U desetomesečnom istraživanju Alzheimerove bolesti, miševi koji su hranjeni sa 6–9% kalorija putem oraha (što je kod ljudi 28–45 grama dnevno) imali su značajna poboljšanja u veštinama učenja, bolje pamćenje i smanjenu anksioznost od kontrolne grupe bez oraha. Studije kod starijih povezale su jedenje oraha sa boljom funkcijom mozga, uključujući bržu brzinu obrade, veću mentalnu fleksibilnost i bolju memoriju. Iako su ovi rezultati ohrabrujući, potrebno je još studija koje testiraju efekte oraha na rad mozga kod ljudi da bi se izvukli čvrsti zaključci.

krckanje oraha
pixabay.com

 

-Poboljšava Rad Muških Reproduktivnih Organa – Tipična zapadnjačka moderna ishrana – bogate prerađenom hranom, šećerom i rafinisanim žitaricama – povezane su sa smanjenom funkcijom spermatozoida. Jedenje oraha može pomoći u održavanju zdravlja sperme i plodnosti muškaraca. Kada je 117 zdravih mladića tri meseca svakodnevno unosilo 75 grama oraha u svoju ishranu, imali su poboljšani oblik, vitalnost i pokretljivost spermatozoida, u poređenju sa muškarcima koji ne jedu orahe. Istraživanje na životinjama sugeriše da jedenje oraha može pomoći u zaštiti spermatozoida smanjenjem oksidativnog oštećenja u njihovim membranama.

 

Prosto je nemoguće nabrojati sve benefite orasa – od sjajnog uticaja na masti u krvi, na povišeni krvi pritisak, anti upalna dejstva, anti kancerogeno delovanje… orah je zaista kralj koštunjavog voća! A ne samo to, nego je i prilično jeftin za razliku od drugih, što nam pruža još veću povoljnost. Grickajte i uživajte 🙂

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala
by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.