Pistaći

Pistaći (Pistacia vera), član porodice indijskih oraščića, je malo drvo poreklom iz Centralne Azije i Bliskog Istoka. Drvo daje seme koje se široko konzumira kao hrana. Pistacia vera se često meša sa drugim vrstama u rodu pistaćija. Ove druge vrste mogu se razlikovati po geografskom rasprostranjenju u divljini i po mnogo manjim semenima i mekšom ljuskom.

Od 2017. godine Iran je činio preko polovine svetske proizvodnje pistaćija. Potom idu SAD, Turska, Kina i Sirija.

pistaći bez ljuske
freepik.com

Istorija Pistaćija: Drvo pistaćija je poreklom iz regiona Centralne Azije, uključujući današnji Iran i Avganistan. Arheologija pokazuje da su semena pistaćija bila uobičajena hrana već 6750. pne. Savremena Pistacia vera prvi put je kultivisana u bronzanom dobu u Srednjoj Aziji, gde je najraniji primer iz savremenog Uzbekistana.

Plinije Stariji u svojoj Prirodnoj istoriji piše da je pistaćija – „dobro poznata među nama“, bila jedno od stabala jedinstvenih za Siriju i da je seme u Italiju uveo rimski prokonzul u Siriji Lucije Vitelije Stariji (35. v. n. e.). Antimov rukopis De observatione ciborum („O poštovanju namirnica“) iz ranog šestog veka implicira da je pistaćija ostala poznata u Evropi u kasnoj antici.

Za viseće vavilonske vrtove rečeno je da su u drvetu pistaćija vladali kralj Merodah-Baladan oko 700. p.n.e.

U 19. veku pistaći se komercijalno gajio u delovima sveta engleskog govornog područja, poput Australije, zajedno sa Novim Meksikom i Kalifornijom, gde je predstavljen 1854. godine kao baštensko drvo.

1904. i 1905. godine David Fairchild iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država uveo je u Kaliforniju tvrđe sorte sakupljene iz Kine, ali kao komercijalna kultura promovisana je tek 1929. godine.

drvo pistaćija
pixabay.com

Karakteristike: Drvo pistaćija naraste u visinu do 10 m. Ima listopadne peraste listove duge 10–20 centimetara. Biljke su dvodomne, sa odvojenim muškim i ženskim drvećem. Plod je koštunica koja sadrži izduženo seme, što je jestivi deo. Seme, za koje se obično misli da je orah, kulinarski jeste orah, ali botanički nije orah.

Plod ima tvrdu spoljnu ljusku kremaste boje. Seme ima ljubičasto obojenu kožu i svetlo zeleno meso, prepoznatljivog ukusa. Kada plod sazri, ljuska se menja iz zelene u jesenju žutu/crvenu i delimično se otvara. Otvaranje/cepanje je osobina koju su selekcijom stvorili ljudi.

Svako drvo prosečno svake dve godine iznosi oko 50 kilograma semena. Ljuska pistaćija je prirodno bež boje, ali je ponekad obojena u crveno ili zeleno u komercijalnim pistaćijama. Prvobitno su uvoznici nanosili boju kako bi sakrili mrlje na školjkama nastale ručnim branjem semena. Ipak, danas, većina se bere mašinski, a ljuske ostaju neokrnjene, čineći bojenje nepotrebnim.

 

Nutritivna Vrednost Pistaćija (sirov, 100g):

Kalorije 560; Masti 45g (58% DV);

Ugljeni-Hidrati 27gr (10% DV); Vlakna 11g (39%); Šećeri 7.7gr;

Proteini 20g (40%);

Voda 4.37g;

 

Vitamini:

Niacin 1.300 mg (8% DV);

Pantotenska kiselina 0.529 mg (10%);

Riboflavin 0.160 mg (12%);

Tiamin 0.870 mg (72%);

Vitamin A 516.00 IU (10%);

Vitamin B6 1.700 mg (131%);

Vitamin C 5.6 mg (6%);

Vitamin E 2.86 mg (13%);

 

Minerali:

pistaći u ljusci
freepik.com

 

Kalcijum, Ca 105.00 mg (8%);

Bakar, Cu 1.300 mg (144%);

Fluorid, F 3.4 mcg;

Gvožđe, Fe 3.92 mg (22%);

Magnezijum, Mg 121.00 mg (30%);

Mangan, Mn 1.200 mg (52%);

Fosfor, P 490.00 mg (70%);

Kalijum, K 1025.00 mg (22%);

Selen, Se 7.0 mcg (13%);

Natrijum, Na 1.00 mg (0%);

Cink, Zn 2.20 mg (20%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Dobar Uticaj Pistaćija na Zdravlje Organizma:

Antioksidanti- Antioksidanti su vitalni za vaše zdravlje. Oni sprečavaju oštećenje ćelija i igraju ključnu ulogu u smanjenju rizika od bolesti, poput raka. Pistaći sadrže više antioksidanata nego većina ostalih orašastih plodova i semena. Ustvari, samo orasi sadrže više.

sladoled od pistaćija
pixabay.com

U jednoj četvoronedeljnoj studiji, učesnici koji su jeli jednu ili dve porcije pistaćija dnevno imali su veći nivo luteina i g-tokoferola u poređenju sa učesnicima koji nisu jeli. Pistaći imaj najveći sadržaj luteina i zeaksantina, koji su veoma važni antioksidanti za zdravlje očiju. Oni štite vaše oči od oštećenja uzrokovanih plavim svetlom i starosnom degeneracijom makule, stanjem u kojem vam je oštećen ili izgubljen centralni vid.

Dalje, dve od najzastupljenijih grupa antioksidanata u pistaćijama – polifenoli i tokoferoli – mogu pomoći u zaštiti od karcinoma i srčanih bolesti. Zanimljivo je da su antioksidanti u pistaćima vrlo dostupni u stomaku. Zbog toga je veća verovatnoća da će se apsorbovati tokom varenja.

 

-Manje Kalorija, a Više Proteina- Iako jedenje orašastih plodova ima mnogo zdravstvenih blagodati, oni su obično visoko kalorični. Srećom, pistaćije su među najmanje kaloričnijim orasima. Jedna unca (28 grama) pistaćija sadrži 159 kalorija, u poređenju sa 185 kalorija u orasima. Sa proteinima koji čine oko 20% njihove težine, pistaćije su na drugom mestu nakon badema kada je u pitanju sadržaj proteina. Takođe imaju veći odnos esencijalnih aminokiselina, nego bilo koji drugi orah. Ove aminokiseline se smatraju esencijalnim, jer ih telo ne može stvoriti, pa ih morate unositi putem ishrane.

U međuvremenu, druge aminokiseline se smatraju polu-esencijalnim, što znači da mogu biti neophodne u određenim okolnostima, u zavisnosti od zdravlja pojedinca. Jedna od ovih polu-esencijalnih aminokiselina je L-arginin, na koji otpada 2% aminokiselina u pistaćijima. U vašem telu se pretvara u azotni oksid, koji je jedinjenje zbog kojeg se krvni sudovi šire, pomažući protok krvi.

 

-Poboljšava Rad Crevnih Bakterija- Pistaći su bogati vlaknima (vrednosti su napisane u ovom članku). Vlakna se kroz probavni sistem kreću uglavnom nesvareno, a neke vrste vlakana vare dobre bakterije u crevima, delujući kao probiotici. Crevne bakterije tada fermentišu vlakno i pretvaraju ga u masne kiseline sa kratkim lancem, koje mogu imati nekoliko zdravstvenih blagodati, uključujući smanjeni rizik od razvoja digestivnih poremećaja, karcinoma i srčanih bolesti. Butirat je možda najkorisnija od ovih kratkolančanih masnih kiselina. Pokazalo se da jedenje pistaćija u većoj meri povećava broj bakterija koje proizvode butirat u crevima više nego jedenje badema.

 

-Promoviše Zdravlje Krvnih Sudova- Endotel je unutrašnja obloga krvnih sudova. Važno je da funkcioniše pravilno, jer je endotelna disfunkcija faktor rizika za bolesti srca. Vazodilatacija je širenje krvnih sudova. Poremećaj endotela karakteriše smanjena vazodilatacija, što smanjuje protok krvi. Azotni oksid je jedinjenje koje igra važnu ulogu u vazodilataciji. Uzrokuje širenje krvnih sudova signalizirajući da se glatke ćelije u endotelu opuste.

ljuska i zrno pistaćija
pixabay.com

Pistaći su odličan izvor aminokiseline L-arginin, koja se u telu pretvara u azotni oksid. Stoga ovi sitni orašasti plodovi mogu igrati važnu ulogu u promociji zdravlja krvnih sudova. Jedno istraživanje na 42 pacijenta koji su konzumirali 40 grama pistaćija dnevno tokom 3 meseca pokazalo je poboljšanje markera endotelne funkcije i krvotoka krvnih sudova.

U drugoj četvoronedeljnoj studiji 32 zdrava mladića imali su dijetu koja se sastoji od 20% kalorija iz pistaćija. Otkrilo se da se vazodilatacija zavisna od endotela poboljšala za 30% u poređenju sa onom kada su se pridržavali mediteranske dijete.

Pravilan protok krvi važan je za mnoge telesne funkcije, uključujući erektilnu. U jednoj studiji, muškarci sa erektilnom disfunkcijom iskusili su 50% poboljšanje parametara erektilne funkcije nakon što su tokom 3 nedelje jeli 100 grama pistaćija dnevno. Međutim, imajte u vidu da porcija pistacija od 100 grama prilično je velika i sadrži oko 557 kalorija.

 

Ukusno i zabavno za jelo – U pistaćijima se može uživati na razne načine. Mogu da se koznumiraju kao međuobrok, ukras i dodatak salatama ili čak u pečenju, dodajući prelepu zelenu ili ljubičastu boju raznim desertima i jelima. Neki ukusni specijaliteti uključuju piletinu sa pistaćijima ili torta od sira i pistaćija. Pored toga, kao i drugi orasi, od njih se može praviti pesto ili puter od orašastih plodova. Možete čak i da ih pokušate posipati po svojoj omiljenoj pečenoj ribi u rerni, dodati ih jutarnjoj granoli ili napraviti sopstvenu koru za desert. I na kraju, u pistaćijama se može uživati samostalno kao prikladna, ukusna i zdrava užina. UŽIVAJTE U GRICKANJU 🙂

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala

online devojke upoznavanje

by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.