Spanać

spanacSpanać (lat. Spinacia oleracea) je jednogodišnja biljka i spada u zeleno zeljasto povrće. Poreklo vodi iz Nepala i Indije, a u Evropu je stigao preko Persije i Kine.

Spanać je sezonsko povrće, proleće-leto, ali se zahvaljujući staklenicima i plastenicima može naći na našoj trpezi skoro cele godine.

Spanać je povrće koje se lako nalazi na našim pijacama i supermarketima u sezoni, kada čuva svoja svojstva tek nekoliko dana, pa se radi dužeg čuvanja obično zamrzava. U smrznutom obliku spanać je dostupan tokom cele godine. Kada ga spremate za jelo, uvek ga dobro operite.

Sastav spanaća

Spanać sadrži u sebi malo kalorija, a mnogo korisnih sastojaka. Navešćemo samo neke od glavnih sastojaka koje sadrži spanać:

Spanać u sebi sadrži veoma male količine belančevina i ugljenih hidrata.

Korišćenje spanaća

Spanać se koristi kao bareno povrće, dodatak čorbama, dodatak za spravljanje soseva, dodatak pecivu (pite, burek, proja…), ali se može koristiti i presan.

Ne preporučuje se dugo čuvanje spanaća u frižideru niti u zamrzivaču, jer stajanjem gubi deo svojih hranljivih sastojaka.

Spanać (Spinacea oleracea) – male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 31 kaloriju. Spanać sadrži: hranljive materije (2,86 g belančevina, 3,63 g ugljenih hidrata), 0,39 g masti, mineralne soli (840 mg kalijuma, gvožđa, fosfora, kalcijuma, natrijuma) i vitamine (A, B1, B2, B3, B9 i C), 0,1-0,2 mg hlorofila i 2,20 g biljna vlakna. Zahvaljujući betakarotenu, hlorofillu i vitaminu C deluje kao antioksidans. Pronađeno je 13 različitih flavonoida koji imaju antioksidativno i antikancerogeno dejstvo. Prirodan je izvor lepote i prevencije protiv starenja. Koriste se samo mekani mladi listovi sa kratkim drškama. Dugačke drške prema korenu su znak da biljka nije mlada. Pre upotrebe svaki list se mora oprati pod mlazom hladne vode. Spanać ne sme stajati potopljen u vodi. Najbolje je kuvati ga na pari ili pirjaniti (dinstati) bez dodavanja vode ili kratko blanširati. Dovoljno ga je samo popariti ključalom vodom. Posle blanširanja, listove spanaća preliti hladnom vodom jer će se na taj način održati tamnozelana boja, a količina nitrata opada za oko 70%. Sasvim mlade sveže i sirove listove upotrebiti za salatu. Drške uvek odstraniti do lista, jer sadrže oksalnu kiselinu koja je štetna po organizam. Spanać je najbolje jesti svež, po mogućstvu sirov (u salatama), začinjen hladno ceđenim maslinovim uljem, limunovim sokom i mlekom (ili jogurtom, kiselim mlekom i sirom). Oksalna kiselina vezuje kalcijum iz mleka i stvara nerastvotljivo jedinjenje kalcijum-oksalat, koje organizam odbacuje. Ostatak kuvanog spanaća obavezno treba baciti jer se nitrati fermentacijom u hladnjaku pretvaraju u opasne nitrite (koji je otrov za organizam). Spanać se kuva se u malo ključale vode oko 5 minuta. Voda, u kojoj je kuvan spanać, bogata je nitratima i ne treba je ostavljati za dalje korišćenje.

Priprema spanaća – u cilju očuvanja korisnih sastojaka i nestvaranja štetnih jedinjenja preporučuje se: – čišćenje: prvo ukloniti drške sa lista, dobro ga oprati,
– jesti presan spanać u leto i jesen,
– kuvanje: listove uroniti u posudu sa ključalom vodom, pokriti poklopcem i kuvati oko 3-5 minuta. Vodu ocediti i baciti. Spanać se može pariti 6-8 minuta iznad rešetke nad ključalom vodom,
– obarene listove usitniti,
– mlade listove možete kratko propržiti na maslinovom ulju ili maslacu,
– pripremati spanać neposredno pre obroka i odmah ga koristiti (ne sme se ponovo podgrevati jer je štetan za organizam,
– Jelo od spanaća se ne sme čuvati za naredni dan, nego se mora baciti ukoliko se ne pojede.

Dejstvo spanaća

Spanać sadrži dosta lekovitih sastojaka, a malo kalorija, i kao antioksidans povoljno utiče na lečenje nekih bolesti i tegoba:

  • alergije
  • anemija
  • bolesti zuba i usne duplje
  • bolesti očiju
  • bolesti srca i krvnih sudova
  • bronhitis
  • glavobolja i umor
  • dermatitis
  • degeneracija mišića
  • depresija
  • dijabetes
  • dijetalna ishrana
  • ekcem
  • karcinom prostate
  • kožne bolesti
  • makularna degeneracija
  • moždani udar
  • neke vrste raka
  • neplodnost
  • opadanje kose
  • oporavak trudnica
  • osteoartitis
  • osteoporoza
  • povoljno deluje na rad jetre
  • protiv zgrušavanja krvi
  • regulisanje krvnog pritiska
  • reguliše rad mokraćnih puteva
  • reguliše rad organa za varenje
  • regulisanje prekomerne težine
  • svrab
  • stres
  • trudnoća
  • uganuća i istegnuća
  • herpes
  • celulit
  • čirevi i bubuljice
  • šlog

Iako je kroz crtane filmove preporučivan deci, spanać mnogo više pomaže starijim osobama. Najnovijim istraživanjima ustanovljeno je da spanać značajno usporava proces starenja. Spanać između ostalog jača nerve, kosu i kožu.

Spanać se ne preporučuje bubrežnim bolesnicima.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *