Suncokretovo Seme

Seme suncokreta poklon je prelepog suncokreta, biljke sa laticama u obliku zraka koji izviru iz njegovog jarko žutog središta punog semena. Latinsko naučno ime suncokreta, Helianthus annuus, odražava njegov solarni izgled, jer je helios grčka reč za sunce, a anthos grčka reč za cvet. Suncokret daje seme sivo do sivo-zelene boje omotane sivim ili crnim ljuskama u obliku suza koje često imaju crno-bele pruge. Budući da ovo seme ima veoma visok sadržaj ulja, oni su jedan od glavnih izvora koji se koriste za proizvodnju polinezasićenih ulja. Seme suncokreta ima blag orašast ukus i čvrstu, ali nežnu teksturu. Njihov ukus se često upoređuje sa artičokom iz Jerusalima, još jednim članom porodice Helianthus.

zreo suncokret
pixabay.com

Postoje tri vrste semena suncokreta koje se najčešće koriste: linolno (najčešće), visoko oleinsko i suncokretovo uljano seme. Svaka sorta ima svoj jedinstveni nivo mononezasićenih, zasićenih i polinezasićenih masti. Mi ćemo se danas uglavnom baviti linolnim sortama suncokretovog semena.

U komercijalne svrhe, seme suncokreta obično se klasifikuje prema šarama na ljusci. Ako je ljuska potpuno crna, seme se naziva seme suncokreta crnog ulja. Usevi se mogu nazivati i usevima suncokreta uljanog semena – ovo seme se obično pritiska da bi se izdvojilo ulje. Prugaste šare na ljusci predstavljaju ona semena koja se jedu uglavnom kao grickalica.

Kada se oljušti (skine ljuska), jestivi ostatak naziva se zrno suncokreta ili srce.

U 2018. godini globalna proizvodnja semena suncokreta iznosila je 52 miliona tona, predvođeni Ukrajinom sa 27% i Rusijom sa 25% ukupne svetske proizvodnje. Argentina, Rumunija i Kina takođe su doprinele značajnim količinama. Iza njih sa manjim udelom proizvodnje su Turska, Mađarska, Bugarska, Francuska, SAD…

 

Konzumiranje Suncokretovog Semena

Seme suncokreta češće se jede kao međuobrok nego kao deo glavnog obroka. Takođe se mogu koristiti kao ukras ili sastojci u raznim receptima. Seme se može prodati kao seme u ljusci ili oljušteno jezgro (srce). Seme takođe može biti dodatak salatama.

Kada se seme u ljusci obrađuje, prvo se mora osušiti. Posle toga semena se mogu pržiti ili posuti solju ili brašnom radi očuvanja ukusa. Suncokretovo seme koje se prodaje u vrećici jede se „obično“ (samo soljeno) ili sa raznim aromama koje je proizvođač dodao, uključujući začine za roštilj, ljuti sos, ukus slanine, načo sir, kao i druge.

cvetanje suncokreta
freepik.com

Semenke suncokreta u ljusci su posebno popularne u mediteranskim, istočnoevropskim i azijskim zemljama, gdje se mogu kupiti sveže pečene i često se konzumiraju kao ulična hrana, pri čemu se trup iskvrca zubima i ispljune, dok je u mnogim zemljama moguće kupiti sveže upakovane uz razne dodate arome.

 

 

U Sjedinjenim Državama ih bejzbol igrači jedu kao alternativu duvanu za žvakanje. Mehanički oljuštena zrna se prodaju sirova ili pržena, a ponekad se dodaju hlebu i drugim pečenim proizvodima zbog svog ukusa.

U Belorusiji, Rusiji, Ukrajini i Rumuniji od prženog mlevenog semena se pravi vrsta halve (slatka poslastica). Postoji i suncokretov puter, sličan kikiriki puteru, ali koji koristi seme suncokreta umesto kikirikija, što je uobičajena zamena u školama za decu sa alergijama na orašaste plodove. Osim za ishranu ljudi, seme suncokreta koristi se i kao hrana za kućne ljubimce, glodare i ptice.

 

Ljuska Suncokretovog Semena

Ljuske su uglavnom sastavljene od celuloze, sporo se razlažu i mogu sagorevati kao gorivo od biomase. Ljuske suncokreta gajenog suncokreta (Helianthus annuus) sadrže alelopatska jedinjenja koja su toksična za trave i veliku većinu kultivisanih vrtnih biljaka. Alelopatska jedinjenja koja se nalaze u ljuskama suncokreta ne utiču samo na mali broj baštenskih biljaka, poput ljiljana.

 

Ulje Suncokreta

Tokom decenija suncokretovo ulje je postalo popularno širom sveta. Ulje se može koristiti takvo kakvo jeste ili se može preraditi u polinezasićene margarine. Ulje se obično ekstrahuje pritiskom na seme suncokreta i sakupljanjem ulja. Masa koja ostaje nakon obrade semena u ulje zvana “Kolač” – bogata je proteinima i koristi se kao stočna hrana. Originalno suncokretovo ulje (linolno suncokretovo ulje) sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina (oko 68% linolne kiseline) i malo zasićenih masti, poput palmitinske kiseline i stearinske kiseline. Međutim, razvijeni su različiti hibridi koji menjaju profil masnih kiselina useva u različite svrhe.

suncokretovo ulje
freepik.com

 

Nutritivna Vrednost Semena Suncokreta (sirov, 100grama):

Kalorije 584; Masti 51g (65% DV);

Ugljeni-Hidrati 20gr (7% DV); Vlakna 8.6g (31%); Šećeri 2.6gr;

Proteini 21g (42%);

Holin 55.1mg;

Voda 4.73g;

 

Vitamini:

Niacin (Vitamin B3) 8.335 mg (52% DV);

Pantotenska kiselina (Vit. B5) 1.130 mg (23%);

Riboflavin (Vit. B2) 0.355 mg (27%);

Tiamin (Vit. B1) 1.480 mg (123%);

Vitamin A 50.00 IU (1%);

Vitamin B6 1.345 mg (103%);

Vitamin C 1.4 mg (2%);

Vitamin K (0%);

Vitamin E 35.17 mg (156%);

 

Minerali:

Kalcijum, Ca 78.00 mg (6%);

Bakar, Cu 1.800 mg (200%);

Gvožđe, Fe 5.25 mg (29%);

Magnezijum, Mg 325.00 mg (81%);

Mangan, Mn 1.950 mg (85%);

Fosfor, P 660.00 mg (94%);

Kalijum, K 645.00 mg (14%);

Selen, Se 53.0 mcg (96%);

Natrijum, Na 9.00 mg (0%);

Cink, Zn 5.00 mg (45%);

*DV – dnevna potreba nutritijenta;

 

Benefiti Suncokretovog Semena Po Zdravlje:

Tražite užinu/grickalicu koja promoviše zdravlje? Jedna šaka semena suncokreta pobrinuće se da budete siti, istovremeno poboljšavajući vaše zdravlje isporukom značajnih količina vitamina E, magnezijuma i selena.

oljušteni suncokret
pixabay.com

Protivupalne i kardiovaskularne koristi vitamina E iz semena suncokreta – Seme suncokreta je odličan izvor vitamina E, primarnog antioksidansa rastvorljivog u masti. Vitamin E putuje po telu neutrališući slobodne radikale koji bi inače oštetili strukture i molekule koji sadrže masti, poput ćelijskih membrana, moždanih ćelija i holesterola. Štiteći ove ćelijske i molekularne komponente, vitamin E ima značajne antiinflamatorne (protiv upalne) efekte koji rezultiraju smanjenjem simptoma kod astme, osteoartritisa i reumatoidnog artritisa, uslova u kojima slobodni radikali i upala igraju veliku ulogu.

Takođe je dokazano da vitamin E smanjuje rizik od raka debelog creva, pomaže u smanjenju ozbiljnosti i učestalosti valunga kod žena koje prolaze kroz menopauzu i pomaže u smanjenju razvoja dijabetičkih komplikacija.

Pored toga, vitamin E igra važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Vitamin E je jedan od glavnih antioksidanata koji se nalaze u česticama holesterola i pomaže u sprečavanju slobodnih radikala da oksiduju holesterol. Tek nakon što se oksiduje, holesterol može da se prilepi na zidove krvnih sudova i započne proces ateroskleroze, što može dovesti do začepljenja arterija, srčanog ili moždanog udara. Uzimanje puno vitamina E može značajno smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze. U stvari, studije pokazuju da ljudi koji unose dobru količinu vitamina E imaju mnogo niži rizik od umiranja od srčanog udara od ljudi čiji je unos vitamina E hranom marginalan ili neadekvatan.

 

Fitosteroli semena suncokreta snižavaju holesterol – Fitosteroli su jedinjenja pronađena u biljkama koje imaju hemijsku strukturu vrlo sličnu holesterolu, a kada se u ishrani nalaze u dovoljnim količinama, veruje se da smanjuje nivo holesterola u krvi, pojačava imunološki odgovor i smanjuje rizik od određenih karcinoma. Blagotvorni efekti fitosterola toliko su dramatični da su ekstrahovani iz ulja soje, kukuruza i bora i dodavani u prerađenu hranu, kao što su zamene za namaz „maslac“, koje se potom reklamiraju kao „hranu za snižavanje holesterola“.

Ali zašto se zadovoljiti imitacijom „putera“ kada su orašasti plodovi i semena majke prirode prirodno bogat izvor fitosterola – i kardio-zaštitnih vlakana, minerala i zdravih masti? U studiji u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači su objavili količine fitosterola prisutnih u semenima koje se obično jedu u Sjedinjenim Državama. Seme susama imalo je najveći ukupan sadržaj fitosterola (400-413 mg na 100 grama), a engleski orah i brazilski orah najmanje (113 mg / 100 grama i 95 mg / 100 grama).

Od orašastih plodova i semenki koje se obično konzumiraju kao grickalice, seme suncokreta i pistaćija bile su najbogatije fitosterolima (270-289 mg / 100 g), zatim semenke bundeve (265 mg / 100 g).

 

Umiri svoje živce, mišiće i krvne sudove magnezijumom iz semena suncokreta – Semena suncokreta su dobar izvor magnezijuma. Brojne studije pokazale su da magnezijum pomaže u smanjenju astme, snižavanju visokog krvnog pritiska i sprečavanju migrenskih glavobolja, kao i smanjenju rizika od srčanog i moždanog udara. Magnezijum je takođe neophodan za zdrave kosti i proizvodnju energije. Otprilike dve trećine magnezijuma u ​​ljudskom telu nalazi se u našim kostima. Neki pomažu kostima da dobiju fizičku strukturu, dok se ostatak nalazi na površini kostiju gde se skladišti da bi telo po potrebi moglo da ga koristi. Magnezijum uravnotežuje kalcijum, pomažući tako u regulaciji nervnog i mišićnog tonusa. U mnogim nervnim ćelijama magnezijum služi kao prirodni blokator kalcijumovih kanala, sprečavajući kalcijum da nadire u nervnu ćeliju i aktivirajući nerv. Blokirajući ulaz kalcijuma, magnezijum održava naše živce (i krvne sudove i mišiće koje oživljava) opuštenim. Premalo magnezijuma može na taj način doprineti visokom krvnom pritisku, mišićnim spazmima (uključujući grčeve srčanog mišića ili grčeve disajnih puteva koji su simptomi astme) i migrenskim glavoboljama, kao i grčevima u mišićima, napetosti, bolnosti i umoru.

suncokret u ljusci
pixabay.com

 

Poboljšana detoksikacija i prevencija raka uz selen iz semena suncokretaSemena suncokreta takođe su dobar izvor selena, minerala u tragovima koji je od ključne važnosti za ljudsko zdravlje. Akumulirani dokazi iz prospektivnih studija, interventnih ispitivanja i studija na životinjskim modelima karcinoma sugerišu snažnu obrnutu korelaciju između unosa selena i učestalosti karcinoma. Pokazano je da selen indukuje obnavljanje i sintezu DNK u oštećenim ćelijama, da inhibira proliferaciju ćelija karcinoma i da indukuje njihovu apoptozu, sekvencu samouništenja koju telo koristi za uklanjanje istrošenih ili abnormalnih ćelija.

Pored toga, selen je ugrađen na aktivno mesto mnogih proteina, uključujući glutation peroksidazu, što je posebno važno za zaštitu od karcinoma. Jedan od najmoćnijih antioksidativnih enzima u telu, glutation peroksidaza se koristi u jetri za detoksikaciju širokog spektra potencijalno štetnih molekula. Kada su nivoi glutation peroksidaze preniski, ovi toksični molekuli nisu razoružani i stvaraju pustoš na bilo kojoj ćeliji sa kojom dolaze u kontakt oštećujući njihovu ćelijsku DNK i pospešujući razvoj ćelija karcinoma. Njegovo bogatstvo selenom je još jedan razlog što seme suncokreta može da bude vrhunska zdrava grickalica.

 

Nakon svega ovoga, potrebno je reći i to da je cena ove zdrave grickalice veoma niska i da se u prodavnicama zdrave hrane može naći i u sirovom i u pečenom i u ljusci i u oljuštenom obliku. Prosto ne postoji izgovor da uvek u kući nemate makar malu činijicu divnog ukusnog smena suncokreta koji će vaše zdravlje održati na zavidnom nivou. Grickajte i uživajte 🙂

Ukoliko vam se svidelo procitano, podelite nas :) Hvala
by

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.